Le Shard a intrinsèquement changé la ligne d’horizon de Londres pour toujours. Lorsque vous vous dirigez vers le sud-est, le soleil scintille sur son profil pointu et unique et mon estomac fait toujours des bonds en regardant vers le haut, vers le haut et toujours plus haut. Subtilement niché dans le Shard, l’hôtel 5* Shangri-la apporte le concept d’hôtel asiatique de luxe du groupe hôtelier à London Bridge, sous la direction du chef exécutif Emil Minev. Un ascenseur, littéralement, vous élève en un instant au 34ème étage où vous êtes accueilli au TĪNG restaurant, qui mêle un cadre élégant et contemporain au design chinoiserie. La nourriture est un mélange d’Europe moderne avec de subtiles influences asiatiques, avec des ingrédients d’origine locale, facile quand on est aussi proche du marché de Borough et de ses incroyables produits artisanaux frais.

Tout cela est presque secondaire car vous y allez pour la vue ! Les avions et les hélicoptères sont au même niveau que vous. Les miroirs judicieusement placés reflètent la ligne d’horizon. Nous avons eu la chance d’avoir un ciel dégagé, un incroyable coucher de soleil et une table bien placée pour que mon invité et moi puissions tous deux regarder par la fenêtre, ce qui fait que nous avons à peine parlé lors du premier plat. En plus c’était délicieux : des coquilles Saint-Jacques écossaises plongées à la main, cuites à la plancha et servies avec une vinaigrette à la carotte, au gingembre et à l’huile de pépins de raisin. Cela a été suivi par de l’agneau gallois de Rhug Estate, glacé avec du saké et de la sauce soja et servi avec des légumes racines et des pommes Kentish. Quant à mon invité a choisi le steak, avec des frites et des épinards. Le pinot noir de l’Oregon, aux États-Unis, qui l’accompagnait était exceptionnel, non, ce n’est pas une faute de frappe, il était sublime. À son crédit, le sommelier très compétent l’a recommandé et il était absolument mémorable, tout comme l’ensemble de la soirée.